KRITERIER FOR GASTRONOMY DENMARK
En kvalitetsmærket restaurant skal leve op til følgende krav:
Overvejende danske råvarer
Retterne på menukortet skal hovedsageligt være baseret på dansk producerede råvarer (vejledende >75 %).
Overvejende friske sæsonvarer
Retterne på menukortet skal afspejle årstidens råvarer og overvejende være fremstillet af friske råvarer frem for frosne eller konserverede råvarer.
Sporbarhed for råvarerne
Det skal være synligt, hvor hovedingredienserne og råvarerne, der anvendes i retterne på menukortet, kommer fra.
Faglært køkkenpersonale
Over halvdelen af de ansatte i køkkenet skal have en faglig uddannelse.
Kompetent betjening
Ledelsen skal sikre, at betjeningen er nærværende med fokus på, at gæsten oplever optimal betjening. Der stræbes efter, at minimum halvdelen af det ansatte betjeningspersonale skal have en faglig uddannelse. Lang og relevant erfaring betragtes på niveau med faglig uddannelse.
Præsentation af retter
Gæsterne skal have mulighed for at blive grundigt informeret om menu og vine før, under og efter servering. Betjeningspersonalet skal kunne svare på gæsternes eventuelle spørgsmål.
Holdning til råvarer, kvalitet og tilberedning
Restauranten skal informere om holdning til kvalitet, produktion, råvarer, tilberedninger, inspiration, sortiment, m.m., inden for det klassiske og/eller det kreative køkken.
Bordbestilling og reservation
Det skal være muligt at reservere bord og eventuelt menu og vin via telefon, internet eller lignende.
Fødevarehygiejne
Restauranten må ikke over en periode have alvorlige anmærkninger med hensyn til fødevarehygiejnen.
Information om Gastronomy Denmark
Gæsten skal tydeligt informeres om, at restauranten deltager i Gastronomy Denmark. Logoskilt opsættes på et synligt og centralt sted. Restauranten skal tilstræbe at synliggøre Gastronomy Denmarks logo og linke til www.visitdenmark.com/gastronomi på egen hjemmeside. Restauranten skal kunne informere om netværkets øvrige medlemmer (via profilbrochure).